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奶茶加盟之奶茶里的椰果是怎么制作的?

2020-10-21 10:39:42

奶茶加盟之奶茶里的椰果是怎么制作的?

提到茶饮店小料,除了珍珠、红豆、烧仙草、布丁等传统小料,一系列新品种和新类别纷纷上线。既有脆波波、多肉、寒天、蒟蒻的不断诞生,又有坚果碎、奥利奥、芋泥、麻薯等等持续加入。


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随着小料的品种越来越丰富,大家似乎忘了还有一个传统小料的存在,那就是椰果。近几年,买奶茶时加椰果小料的人越来越少了,但对于小编来说,椰果依旧是奶茶店小料不可或缺的存在。

椰果很常见,除了奶茶店的椰果小料,在一些甜品、饮料中大家也能经常吃到椰果。但是现在依旧有一些人对椰果有误区,依据椰果的名称推论,部分人可能会认为原料是椰子果肉。

椰果虽然叫做"椰果",但它既不是椰树结出来的果实,和椰肉的直接关系也不太大。它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素,也叫椰子凝胶。

椰果的制作加工流程从椰子树上采收椰子开始,将椰子剖开取出椰子水后加入固定比例的水,接着加热并添加糖作为发酵基底,再加入木质醋酸菌开始发酵,在静置5~7天左右之后,会在表面形成不溶于水的胶状物,即为椰果。

椰果在成形后发酵菌种仍然存在其中,因此要再经由加热进行杀菌以灭除菌种,并透过浸泡冰醋酸、柠檬酸等酸类防止其腐坏,然后切块、真空包装。

虽然椰子水含有碳水化合物、蛋白质和脂肪等成分,但是经过菌种的发酵利用后,它们基本已经被消耗完了。而制成的椰果,主要含有的就是一些不能被人体吸取的可溶性食物纤维。

这类纤维其实没什么营养,虽然不会被人体吸取,但也不会对身体产生危害,适量的摄入还可以促进肠道蠕动、防止便秘,减少胆固醇的吸取,预防血糖波动。

椰果虽然不是椰子的果肉,但外观更晶莹,口感更脆滑,甚至其中的椰味也更纯正。所以网传“椰果的原料是塑料”、“椰果原料是石膏”之类的谣言,别信,放心大胆地吃吧。


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